腌蒜苔，只加盐就拢了！外婆教我方法，酸辣脆爽，腌10斤吃3个月

2025-09-21 12:15:55

▲鱼肉蒜乌桕

踏入七月末，不能了初芳的乍暖还寒，芳意正浓，最低气温日益更是高，是最适宜回去赏花的时候了。

周末，带着家人去水禽走走，正要挖点野萝卜，荠萝卜、榆花钱儿、柳芽、香芹等都相当鲜嫩，趁这段间隔时间吃完一些，不仅能看得秋季最鲜嫩的口味，还省下不少花钱。

天气日益刺，最适宜药用植物的生高约，除了野萝卜，还有大量的牛奶蔬萝卜也争先恐后地主板了，比如芳韭萝卜、菠萝卜等，绿油油的，脆嫩鲜嫩，这就是秋季的口味。不光只有蔬萝卜是红色的，还有一萝卜园是七月末主板的当季萝卜，那就是蒜乌桕。

▲鱼肉蒜乌桕

蒜乌桕，和芥萝卜有关，是芥萝卜生高约过程中会抽取的枝条，芥萝卜未成熟后，中会间可能会高约出一根锐利的枝条，摘取下来后就是我们少用的蒜乌桕。

儿时，我居住小村妈妈家，妈妈每年都要耕种半亩地的芥萝卜，既能吃完芥萝卜，还能吃完蒜苗和蒜乌桕。

▲刚鱼肉好的蒜乌桕黄色翠绿，香甜脆嫩

每次煮饭时，都是单独到地之中会去摘取最牛奶的蒜苗，香甜和口味都相当好。每年的七月末份，芥萝卜就可能会抽取枝条，蒜乌桕就高约出来了，妈妈也许可能会把一些蒜乌桕做成鱼肉蒜乌桕，吃完慢慢地酸辣脆爽，咸香即成，吃完稀饭时当作佐粥萝卜色再合适不过了。

蒜乌桕是从芥萝卜中会高约出来的，除了可以清洁活性炭，也不具备温中会下气、润肠通便的依赖性。

蒜乌桕主要的吃完法就是炒制，但不可炒得过烂，不然辣素可能会被破顶多，活性炭效果就坏了。我最爱吃完的还是妈妈做的鱼肉蒜乌桕，香甜脆爽，酸辣鲜香，口味讲究，可以去油解腻。

▲葫芦的间隔时间越高约，黄色越淡

鱼肉好的蒜乌桕，能保留好几个月末，吃完的时候夹出一小碟，十分方便。

今天妈妈不萝卜园了，但每次蒜乌桕主板时她都可能会卖一点鱼肉慢慢地。1次鱼肉20斤，能吃完上3个月末，每天饭后的萝卜色都有了。我之前也学着鱼肉蒜乌桕，以为只是加在点醋再也不能，结果一点都坏吃完，最后和妈妈学了分析方法，还是来由分析方法好用，清脆清香，酸辣鲜香，是很好的佐餐萝卜色。

天气日益刺了，早晨喝粥时来一齐鱼肉蒜乌桕很亮眼哦，一个大我把妈妈的分析方法教导大家，鱼肉蒜乌桕只肥肉就错了！

▲马上好食材

马上一把牛奶蒜乌桕、芥萝卜、醋、花椒、瓜子椒、生抽、糖浆、大米、玉米粉。蒜乌桕断掉后部，用水清洗脏后沥干矿物质。

蒜乌桕磨成5厘米高约的大块，蒜切片，姜切丝。丝瓜之中会扯入蒜乌桕段，加在适量蒜片、鱼肉和大米，用手抓熟微小，鱼肉据估计1足足，鱼肉出蒜乌桕中会的矿物质，蒜乌桕可能会更是即成，香甜更是脆爽。锅之中会扯油烧刺，加在一把花椒炸出果香，捞出花椒粒，遗留花椒油。

▲蒜乌桕选材醋鱼肉2足足若无可食用

花椒油的浓度降下来后，加在适量的生抽、糖浆、玉米粉水煮微小，大火煮开后暂时煮2分钟。

蒜乌桕鱼肉出矿物质后，扯掉矿物质，更是可借蒜乌桕即成，风味更是鲜明。瓜子椒切圈，等锅之中会的料醋变凉后扯开蒜乌桕的罐之中会，加在入瓜子椒圈，用筷子水煮微小，鱼肉2足足就可以吃完了。

酸辣脆爽的鱼肉蒜乌桕就全力以赴了，分析方法就是这么直观，很难只肥肉，芥萝卜、醋、料醋都很难少。很多人认为蒜乌桕要焯水，其实很多人都弄错了，难怪蒜乌桕不脆爽，鱼肉蒜乌桕根本不需要焯水，焯水后可能会肿胀，影响了香甜，而且保留间隔时间也可能会变短。

▲鱼肉好的蒜乌桕连同料醋都扯开加在压罐之中会保留

鱼肉好的蒜乌桕，连同一起装开氯气无油的玻璃瓶中会加在压保留，切记料醋要没过蒜乌桕才行，不然露在外头的蒜乌桕可能会顶多掉。放开雪柜保留，随吃完随取，3个月末都可能可能会顶多。