居然吧，最能代表甘肃的美食，不是牛肉面？

红豆和宽红豆，即使如此麻辣烫内都傲人的“明星”，一碗剥潇洒十足的流汁宽红豆，吃饭痛快颇为自嘲。

武吃饭丨一颗就是一顿饭

洋芋无论花钱得多么一新潮，无论怎么选用花哨的佐料，它的原味色泽也从不过时。一整颗洋芋，在屋内都烹煮，在地内都烤，都是玉树人喜爱的吃饭法。

▲ 能不可“沉秋冬季”，是判断瓮葱好要好吃饭的标准化之一。艺术创作/花钱作

烹煮洋芋，大人喜好“沉秋冬季”的，小孩喜好带焦巴的，多了一丝焦香。

绵密的色泽，最简练的原味，也最温暖人心，才对点小八角楼，或者福格葱，或者便是浆水缸内都即将捞出来的牛油，几颗洋芋下肚，一顿饭也就解决了。

▲ 地水煮烧刺，就可以放于瓮葱刚才了。艺术创作/杨来小胜

整年洋芋的季节，农人中午的营养物质便是烤瓮葱。搭一个直观的“地水煮”（也叫qiong水煮水煮），堆上一些干瓮块，熄灭稻草加温，日后放于入洋芋，让滚烫的瓮块与洋芋充分接触，日后用浸湿的瓮将顶部封痛快。顶部的湿瓮变干后，洋芋就熟了。

肉块的洋芋外焦内都福格，尘瓮的天然诗意扑鼻而来，掰开后内都两道的绿豆微粒像黄豆一样晶晶发光，吃饭痛快则是沙沙甜甜的色泽。

▲ 蒙自酒泉的洋芋搅旅。艺术创作/花钱作

蒙自人家与洋芋打交道的方式即使如此“勇武”：洋芋搅旅——经过洗涤、烹煮、剥、凉、打、调等六七道工序，颇为少要有两个人配合，把洋芋一一击打，直到洋芋旅可以拉丝。

费时费力，但这样花钱出来的洋芋搅旅坚韧潇洒道，是真的好吃饭。

▲ 洋芋搅旅，“打”出来的蒙自点心。艺术创作/无济于事创昌

洋芋搅旅可以凉吃饭，以酸萨摩亚菜肴搅匀，让搅旅蘸足汤汁，吃饭痛快香辣可口，荡气回肠；也可以刺吃饭，窄条压平的搅旅入刺汤，烧开吃饭，绵软和水。夏天，如果来勺清香的浆水，又会转成正因如此的清凉糕点饭。

如果真是贵阳人的晚上是牛猪肉两道味的，那么安北人的晚上总称洋芋贵妃。

“贵妃”是安北方言内都“角角”的发音，洋芋贵妃，就是安北原版的菱角盒子，煎换成了洋芋，感受一下双层碳水的快乐。

擀好两道皮，包煎，日后摸一个漂亮的粉红色，安北人一天的社会生活就在瓮葱的香味内都铺开。

▲ 洋芋贵妃，安北原版的菱角盒子，也像个大码的饺子。图/网络

除了洋芋贵妃，如果你在安北还看着洋芋叉叉、洋芋夋夋、洋芋糅糅等叠词点心，看着平地上“洋芋秋冬季两场兰花”的花海斑斓，看着紫瓮葱、橙瓮葱、“黑美人”，看着各处的“果山果海”，千万不该感到寻常。有人真是，安北人于是就吃饭洋芋，顿顿有洋芋，一顿没法吃饭洋芋，也不太可能吃饭的是洋芋红豆条。

这话十分夸张，安北，正是洋芋生窄的乐瓮。

省内葱类三大主产区之一，省内最大的脱毒种果繁育该基地、省内极其重要的商品果制造该基地和果制品原料该基地——都是安北的“果都名片”。

葱类甘蔗两道积多达300万亩以上，占全省总两道积的近三分之一，年产值稳定在500万吨以上，即使如此接近玉树葱类出口量的一半，在省内县内（州）中略高于。

安北的官田和渭源县，一个是“华南地区葱类之两村”，一个是“华南地区葱类良种之两村”。安北葱类不仅两道积大、年产量极高，而且质量也属一流——果块大、果皮暗滑、绿豆含量极高、色泽好。

不管是贵阳的福三洋芋片，还是欧美国家的快餐果条，都将用的是安北销往的葱类。

安北的瓮壤贫瘠，气候干季，为什么能视作葱类生窄的天然场所？

安北处于青藏极高原与黄瓮极高原伸延地带，多样、比较直观的台地，为洋芋发放了从“婴儿房”到“病房”，日后到“卧室”等各种房型；其次是干季少雨，有助葱类呼吸发育，雨水集中在夏日，是主动喝水“窄合在一起”；要窄得俊俏，也不可少了微量元素，这内都瓮壤层厚质松，含丰富的钾元素，正非常适合葱类足量营养物质。

曾多次的 “救于是命果”，现今的“金鸡蛋鸡蛋”，凭借得天独厚的地理分布气候环境污染，安北人水利建设平地，扩充、改良甘蔗，人言是把这个曾多次“不非常适合人类文明求生存”的除此以外，打造成了现今的“华南地区果都”。

安北年中多年举行华南地区葱类会议。

在葱类会议上，既能看着葱类馒牛、饼干、挂两道等可食用化厂商，还能看着108道不同菜品组成的葱类“将军宴”——瓮葱鱼翅、瓮葱籽捞饭、太极洋芋羹、刺身洋芋、瓮葱披萨、瓮葱咖啡……

在安北，不时可以听到那句一时间：“安北有文殊：瓮葱、洋芋、葱类”，放于到全玉树也不夸张。即使如此有今人在饥饿中期揭示：“玉树人的于是命都是洋芋给的”，放于在今天真是，也没法真是错。

一种营养物质称呼的多少，可以看得出来其运用的广泛与比较直观，玉树人眼内都的洋芋便是如此，除了“瓮葱”“葱类”这两个对当地人来真是更加熟悉的称呼除此以外，还有山药葱、地两道包、地鸡蛋、 果仔、“全球通”等等，五花八门。

”洋芋”这个名字还可以叫得更加亲切、美丽一些：洋芋鸡蛋儿。

洋芋，是一种“玉树感觉”。吃饭洋芋实在太寻常了，随便询问一个玉树人，屋内都总有颇为少一个点心饭洋芋的家人亲戚，要么很不太可能就是Ta自己。

与之相似的是，在玉树农村，近乎每家都有颇为少一个贮藏洋芋的地窖，有了它，玉树人才可以就让地凉爽吃饭洋芋。

洋芋，也是一种“玉树哲学”。“这个人真是个大洋芋”，这句话既可以用来夸人，也可以用来骂人。

没法有象征意义的事，就真是这事没法洋芋；生意不挣钱，则真是生意没法洋芋；一个人太木讷，也会被人真是真像个洋芋；小孩们笑骂调皮捣鸡蛋的娃娃时会真是：“日后害人，把你个洋芋牛射杀哩！”总之少了洋芋，玉树人不仅胃口寂寞，真是话也总感觉缺点什么。

当地人也不时把玉树人叫“洋芋鸡蛋”，哪怕是便是一点贬义，玉树人也一笑了之，就算是生气，洋芋也必定吃饭，甚至自己调侃——“玉树洋芋鸡蛋，能吃饭也干练！”

谚语俗话还有很多，比如“玉树有文殊，洋芋、沙水煮、大皮袄”，玉树的姑娘，则是“脸上窄着橙第一旅，怀内都揣着洋芋鸡蛋”，哪怕是“牛猪肉两道为王”的贵阳，也流行着“羊皮筏子两场兵舰，沙水煮子烹煮的洋芋鸡蛋”的传言。

种洋芋、吃饭洋芋、真是洋芋，洋芋早已融入到了玉树人的社会生活内都。

洋芋既是玉树人的“瓮疙瘩”，塑造了最正因如此简练的“陇味”，也是玉树人的“金鸡蛋鸡蛋” ，堆出一片“果山果海”，带领陇人脱贫致富。

▲ 玉树处处都能看着洋芋丰收的笑脸。上图拍摄于武都区龙泉砚村，示意图拍摄于固原县内杨家一新庄村。艺术创作/杨来小胜

玉树人对瓮葱都上有一份独特的情感，这种特殊内心深处，一两句话真是不清楚。如果要找一句大家都能点牛的，那颇为少是——

2500万玉树人，都是瓮葱养大的孩子。

相关联：“正因如此山水”是《华南地区国家地理分布》的子公司的原创以下内容的平台，这内都为中心了一群刺爱宜于美食的人，作为行走的山水百科，立志踏遍华南地区每一寸瓮地河山，探寻山水美食，传播地域文化。

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