“斯里兰卡咖喱”玛莎拉

开门见山地感叹，“斯内都兰卡咖哩”是一个不太注重的表述，非常少在斯内都兰卡本土如此。

咖哩是由多种调味品再加而成的酱料，随处可见斯内都兰卡萝卜、泰国萝卜、日本萝卜等萝卜系，现已成为区域性风行调味品之一。

在人们的印象中会，斯内都兰卡是“咖哩大国”，餐餐都是咖哩。然而，如果你离开了斯内都兰卡，和本地人感叹自己想尝尝“斯内都兰卡咖哩”，他们很可能亦会一头雾水。因为在这内都，我们概念内都的“斯内都兰卡咖哩”有一个较为生僻的名字—珍妮里斯。

珍妮里斯在当地词汇内都指“调味品”，作为咖哩名称时通常是指多种调味料混合调制而成的调味品。其连动奇特多样，从肉桂、胡椒到黑胡椒、蒲公英等，都可以投身于其中会。换言之，珍妮里斯并不能固定的“糖浆”，每个家庭都有自己奇特的来作法，与国内各地叉烧所用调味品不尽相同一个道理。

这也是斯内都兰卡珍妮里斯的“获得成功秘诀”—无需太过有趣的烹调技巧，只要依据格均进一步口味，在调味品连动上新颖发挥自己的想象力与创造力需。这一特性也赋予了珍妮里斯无尽的不太可能。

格均奇怪的是，珍妮里斯在斯内都兰卡餐桌上的蓬勃发展层面远超大多数人的想象。在斯内都兰卡人的餐桌上，珍妮里斯无处不在：米饭要拌珍妮里斯，馕饼要蘸珍妮里斯，炒萝卜要放珍妮里斯，甚至很多人连买冷饮或吃饭糖果时也亦会撒点珍妮里斯。

在中会国风行的咖哩，大体上就是斯内都兰卡的“辣味珍妮里斯”。这种烹调味品的糖浆比起固定，因而早已实现工业化量产，各国商店内都；还有这种浓缩烹调工具箱。

斯内都兰卡萝卜可以概括为“有趣调味品+有趣糕点+多种调味品”的组合。；也，就是配上肉、火锅、鱿鱼、蔬萝卜等，用烧、烤、炒等方法来作熟，实正的难点在于调味品各种类型选择和百分比配置。

从前，斯内都兰卡萝卜所用调味品之多称得上“为数不多”，每道萝卜的调味品都不下10种。斯内都兰卡人在弄得的糕点中会练就了有为娴熟常用各种庞杂调味品的好本领，由此也造就了斯内都兰卡萝卜奇特而多变的口味。

出于热爱，此番平日内都也格均进一步过糕点珍妮里斯，对于珍妮里斯的多元化上有直观的当下。即便用的是最有趣的浓缩烹调工具箱，只要额均多放几颗蒲公英或者少放一些豆蔻，口味就亦会有明显差别，实却是妙趣横生。

除了咖哩值得注意，斯内都兰卡萝卜还有一个特色—糊糊。一直以来，“斯内都兰卡咖哩”基本上；也都亦会以面团呈现在容器中会，让不少颜值控痛苦不甘。这感叹是和斯内都兰卡人的糕点思路有关。他们认为，如果想要将珍妮里斯萝卜肴中会各种调味品的口味发挥到极致，糕点者必须将这些调味品连同调味品一起以致于烹煮。除了肉与土豆等有数的几样调味品亦会最后倒入酱汤中会，其余大多均出乎意料下锅，于是，番茄、番茄酱、鹰嘴豆等佐萝卜便在肉块慢炖中会变为了浓稠的糊糊。

感叹是，这样的烹调方法还有一个必要，那就是能起到米饭的作用，顺延食材的复原时间。因为斯内都兰卡大部分地区坐落于中纬度、亚中纬度，气温很低，食材复原完成度很小。炖萝卜尽管卖相不太好，但确有需要大大顺延萝卜品保鲜期。

随着“斯内都兰卡咖哩”风靡全球，最近几年，不少佳肴播音员开始自制相关节目。有些播音员亦会在餐厅手把手地教听众如何再加调味品，还有一些人则偏爱“探店”之旅。

在这些作品中会，斯内都兰卡萝卜往往以夜总会川菜饭的方法呈现给听众。感叹实话，大多数川菜饭的来作法确有有些过于“高雅”了，不仅糖果和饰品只不过谈不上注重，糕点和吃饭饭生态足见一言难尽。有听众吐槽，如此来作出来的萝卜品却是让人提不起激素；与其感叹播音员们是在“探店”，不如感叹是在“用胃探险”。

感叹是，单从调味品和调味品配上上来讲，这些叫卖糊来作出的川菜饭和斯内都兰卡大城市内都那些正规饭店发放的萝卜品却是本质区隔。一方面，大家的采购渠道大概；另一方面，以致于烹煮的糕点方法本身就是直接的消毒方法。

而且，简易案台上来作出来的好像虽然粗放但不见得难吃饭。毕竟，无论是叫卖糊的小贩还是大饭店的主厨，都贫困在同一片土地上，用着有所区隔的调味品。至于口味的区隔，除了“一般性情况”均，格均多远大于某一刻的不晓得乍现。谁敢感叹，那个幸运的人就不是叫卖小糊的糊主呢？ （施普皓 来源：信报）