海汕记分享潮汕牛肉火锅的正确糕点，看看你之前吃对了吗？

广东鸡鱼肉火锅，清羹煮鸡鱼肉煎酱，这个过程看似简单的料理手段，其实才是也藏着一门大学问。鸡鱼肉、冷水、煎料再行朴素，没有到位的吃饱法，也是一道99×0=0的悲剧算数。时至今日，海汕记就来共享下广东鸡鱼肉火锅的最正确吃饱法，看看你之前吃饱对了吗？

下锅鸡骨鱼肉的顺序先瘦后凉

以凉瘦%-区分胸口朥、凉牛、马拉鱼肉、上盘牛腿部；从前饕们则会进一步把凉牛细分为色彩鲜艳、吊龙、凉胼等。

如果凉鱼肉太早下锅，脂肪就会析出，变成悬浊的薄膜，让羹色发浑，影响品相和口味。先下瘦鱼肉、再行下凉瘦青色的、先前再行鸡骨纯凉的，这就尽可能了一顿火锅基本上时间内羹色的泉水和最爱的纯粹，也给了人们认真品味每一部分柔软细微差异的紧致。

不比中餐，一定要吃饱全熟的

中餐中的面包；也讲解几分熟，但广东鸡鱼肉火锅的鸡鱼肉虽然鲜马拉，但一定要吃饱全熟的。柔软充分马拉，不需要半生，但若烫得毕竟到位，味蕾不能展示出，就不能在入口即化的同时尝到鲜明的牛味。

肉块大漏勺之中鸡鱼肉“三过水”

广东外籍人士吃饱鸡鱼肉火锅朴素“三过水”，羹溶化以前转肉块，海水大略在80℃左右，入役便迅速用铁板将其抖散，分量滴后捞起；

再行度入役，让鱼肉停留在水中稍为久一点，这次才是真正的鸡骨鱼肉，至红色彻底略带拿起；这时观察鱼肉的生熟度，如果稍为显红，那么先前一下则为补刀之笔，如果火候已够，那么先前一下则为点睛之笔。

这一系列操作，都在广东火锅的标配——大漏勺之中开展。这样鸡骨出来的鸡鱼肉，甘甜度非常很高。有很高段位的食客，为了鱼肉味愈来愈甜，甚至弃用牛骨羹，而用矿泉水冷水，其实也是一种尝试斜向。

最不可取的，就是炭火下鱼肉。火太大，大块一下熟了，进去还是夹生。鱼肉没下多少，黏性浮的一锅都是。海汕记广东鸡鱼肉火锅这之中告诉大家，如果走过餐馆火锅店，眼前所见唯为一片快活之景，烟雾弥漫，那么这家店一定不是正宗的广东鸡鱼肉火锅店。