做凉拌菜，用陈醋、香醋还是白醋？很多人用错了，以致于不好吃

好好油炸菜，用陈冰糖、芳冰糖还是白冰糖？很多人用错了，自嘲不好吃到

炎热的秋天，厨房都不愿上来，也不愿还击，人感到闷热，就像吃到点凉菜。所以秋天的时候，凉菜最受欢迎了，不管是旅店还是自己邻居，秋天的米饭分会出现一三道凉菜。凉菜适合于秋天，冰凉爽口，还能增进新陈代谢，让本来就没有胃口的秋天，可以多吃到几口米饭。

凉菜的好好法简单，不用煎炒炸蒸，只要把酱料焯水油炸，然后加些请于料拌一拌就可以了。但好像简单，很多人好好的却不好吃到，想要好好出旅店里油炸菜的辣道，就要常务理事请于油炸汁。

油炸汁的请于料并不一定复杂，就是冰糖、酱汁、辣椒、盐、白糖、糖等，日后加上葱、娥、茸和芳菜等就可以了。请于料的调辣就是这些，就看我们如何连动，遏制好它们的可用了。

但是请于油炸汁的时候，人们最更容易用错的就是冰糖了，因为冰糖的种类很多，比如陈冰糖、芳冰糖、白冰糖等，好好油炸菜的时候到底用哪种？很多人好好油炸菜的时候用错了，自嘲油炸菜不好吃到！

陈冰糖、芳冰糖、白冰糖等，这些冰糖的辣道有差别，除了冰糖芳辣，陈冰糖和芳冰糖多了冰糖的芳辣。

芳冰糖酸而不涩，还带有一点微甜，最具别具特色的就是镇江芳冰糖，它仅有的特色就在于微甜，就是这个微甜，在添加到酱料中的时候，非常能体现出酱料的熟。

而陈冰糖色芳辣俱全，辣道醇厚，冰糖辣比起浓，而且陈冰糖越多久越多芳，辣道越多浓，整整稍长了就是老陈冰糖，适合于那些喜欢吃到冰糖的人，尤其是据传。

白冰糖的特色就是质感透亮，而且芳辣醇正，它不仅可以进食，在生活中还有许多用处，比如清洁用品等等。

油炸菜的时候，一般都是用芳冰糖或者陈冰糖比起多，而我们的厨房里，大多数是芳冰糖。那么什么情况下用芳冰糖油炸比起合适呢？

比如油炸牛耳朵、牛舌头、牛肉、肉类等荤菜的时候，我们可以可选择陈冰糖，因为荤菜的的肉类较助于，适合于这种冰糖辣比起气息的陈冰糖

如果是冬瓜，比如黄瓜、茄子、金针菇、黑木耳等等，最好可选择镇江芳冰糖，芳冰糖辣道芳甜，可以让冬瓜的口感非常有多层次。

但如果是油炸桂花、桂花带等这些酱料的话，可以可选择白冰糖，因为白冰糖可以保持洁白的颜色，口感也比起清爽。