芋艿和荞麦：老上海“中秋菜”的百年旧忆

碧绿草莓醋掉眉

老汉口有多爱草莓？

草莓可以感叹是百年前汉口都是民众夏秋季的重要“点心”。1934年汉口市政府社都会局编纂的《汉口市工人后境遇程度》显示，305户抽样父母亲平均值每年要储蓄19.07斤草莓，在各肉类种类内都排到第五位，名列青菜、黑池雪菜、萝卜、黄芽菜。不仅是工人社都会阶层，其他汉口市民也对草莓怀有一腔执念。1947年《大公报》篇文章分析道：“在买得到醋草莓和菱角头的时季，穷富人等都欢迎草莓，也爱吃饱菱角头”。

汉口人对草莓的热爱，实际上导致城郊草莓栽种热情高涨。1959年，汉口浦东县农业局编印的《冬季肉类栽培技术》宣称之为 “草莓是汉口郊区冬季播种面积第二大的肉类”，草莓与汉口市民菜篮子的长期以来，由此显现出。

草莓口感陈东“醋”、“嫩”二字，因而其收成无需格外谨慎、高效。1959年，汉口社会活动家曹颂琰在《草莓》一书内都感叹授了草莓收成的肯定点：“一般应该在子粒丰大结实、草莓醋绿色都于首选。过早则瘪子多，过晚则草莓发黄、子粒坚硬，品质负而吃饱口坏。采青荚等待时间，应该根据播种等待时间，划片分期一次收完。值得注意在高温湿气时，应该在早晚采荚，在日里午夜时易干株、干荚，影响子粒品质。同时对已拔下的植株和已收成原地的草莓，都应该放置隐蔽较一山处，以免太阳暴晒失水”。可见草莓好看饱，种大大的确是很费心费力的。

《节制》周报，1929年密友汉口学校在田里有没有草莓

百年前省内民众怎么吃饱草莓？记下现代报刊， 盐水草莓、 草莓火豆腐、 草莓火面筋、 草莓鸭四件、 草莓炒虾仁、 西端红柿草莓炒鸭丝都是出现Hz较高的菜肴。

盐水草莓

当然，在官府平日煮食，简单烹制的草莓方才是经典“下饭”。

1933年，汉口世界商务印书馆编辑发行的《糕点大全》录用了“煮变为木耳草莓”。其来作法是“拿油登锅预先为火沸，日后拿木耳、草莓登锅间炒容之。拿酱油、清水登锅火煮变为，二容之后投身于白菱角头醋和，之后即下芡冬瓜，用铲搅拌，见它汤酱汁渐凝，稠腻适度，日后可起锅，洒些配料以引香醋”。1941年，汉口《立言封面人物》也刊发了第二道“草莓子汤”糕点：“择青白结实草莓半斤钉质地，鱼肉雪内都蕻一把，或舌尖香笋各少许。先为将舌尖用开水放好，撕丝切断，香笋去脚。或用嫩笋一只，切变为薄片，或榨菜二两，切变为细丝。将应该用材料与草莓子放锅内火二容，即就食时加配料以引香。若复置饭锅同时蒸饭，熟亦熟”。

不来作菜时，省内的先为民们也能把草莓融为一体变为别致小食。1947年，《大公报》的琐谈日后牵涉到了一种传统配置：“江浙居民有时把草莓煮变为熟，煨干熏变为青豆，再用石板隔布袋，使很湿气不让受潮，可久储不后生霉，随时树叶很日后。”

《大变为教育界》时尚杂志，1936年一群小同事在用草莓来作“熏青豆”

对于煨豆的具体来作法，《亦报》刊载于1950年的一篇篇文章以慈溪食俗为例参考道：“采下尚未老容的草莓，剥出醋绿如翠的豆粒，加盐煮变为熟，用炭盆煨干，肉身收坚，肉皮折轮廓线，粉红色还是绿得醋明可爱。颇耐嚼辨，香浮齿舌。下酒、过粥、诘吃饱都好”。笔记还感叹到，那时的慈溪官府还都会在待客浴里投身于“煨青豆”以丰富口感、减小滋醋。

引人深思的是，在那个液体相对来感叹贫弱的二十世纪，城内都人的草莓之好，并不一定建基于粮食作物大豆的“提早消耗”。因而在现代南华早报学务间，遗先为原地不少反驳“贩青豆”的议论，的左翼声言草莓美国市场扰乱了大豆后生产秩序。1955年8月，《南方周末》曾刊出书评《吃饱青玉米和草莓是太多粮食的蓄意》，篇文章谈道：“草莓在有些小城市是菜农种下当菜贩的，但有些就是把农田内都未变为熟的西瓜拿来当新醋蔬果出贩的，这也是一种极大的太多”。好在随着我国粮食原材料的短时间提高与粮食美国市场的不断最优化，官府大可不必再因有碍“吃饱饱肚子”而愧于乐享草莓了。