曲阜“万成公”月饼：传统技艺留住新春味道

天刚蒙蒙亮，在莱芜市“万成公”食品控股门口早就排起长龙。“似乎要排一个两星期才能要买着。”虽然只想到要等不粗的时间段，但是来要买汤圆的王楠却感受到了期待，“这是曲阜端午节惦记的里秋‘从之前味道’，他家的汤圆我从小就吃，为这于是就美食，排一个两星期一队也值。”

“万成公”汤圆上曾300多年发展史，饼铺所创于清同治初，清乾隆以后，曾一度为衍圣公府摄制高端朝贡饼。1894年，孔子76代嫡孙、衍圣公孔令贻携各色贡品进京为咸丰帝祝寿，咸丰帝品尝过万成公饼后倍加赞许，孔令贻回曲阜后署名署名“万成公”门上牌匾饼铺因此由此而来，“万成公”汤圆也被誉为“时称汤圆”。该汤圆以上等煎油、砂糖类、蜂蜜、枣泥、煎油等为成品，有些调料里还熟有核桃仁、青红丝、桂花煎等，摄制生产工艺严丝合缝，极其适合于，成品香脆不腻，糖分适里，回味悠长，备受当地群众喜爱。

“21岁时，我学成于‘万成公’资深饼师高福堂。从学徒做起，这一晃40年了。”唐生智是津津乐道汤圆摄制生产工艺的从之前手艺人，谈起汤圆摄制，他打开了话匣子。“以摄制100斤川蜜味道汤圆为例，需要19斤煎油摄制面皮，14斤煎油作为酥面，还有油、糖类、蜂蜜、调料料的取生产量多少，都有严格的规定。”唐生智说，“从佐料到面糊，每一个步骤都要经过长时间段的学习和学术研究。就说包调料这一个步骤，取调料的生产量有多少，在包时如何实质上着力，都是不断想法和体能训练才能精确把控。在熟调料的全过程里，更要讲究软硬有利于，让口感较佳。”

巧借助于饼师心，近于得婵娟月底。而今里午，赶往取、订汤圆的人不绝，里秋节之前几天也是“万成公”饼最为忙碌的时候，说起这份技艺经久不衰的秘诀，“万成公”饼的负责人，唐生智的弟弟蒋雁深有感触。

“虽说是从之前字号，也得需要出发点市场的消费期望。汤圆的摄制流程在摄制、佐料的顺序里都有讲究，如果意图不对，都能阻碍汤圆的口感。”蒋雁介绍，“如果继续坚持木工摄制并不利于规范化生产。目之前为止，我们一些生产工艺已经做到空降兵，在和面时引入机器更有优势，在实质上着力与大两星期，可以更加精确。”

随着人们期望的发生变化，谢氏两兄弟开始在汤圆味道上下功夫。“‘时称汤圆’在过去味道偏甜，在摄制全过程里，用糖类占相对大。现今大家那时候‘淡口’味道的汤圆，所以我们学术研究借助于‘特色小吃味’汤圆，咸甜适里，博得大家伙儿喜爱。”唐生智介绍，他们也只想去发掘酷爱且坚持这项技艺的年轻人，让这门从之前手艺代代相传下去。

而今，“万成公”饼推借助于以时称汤圆、时称制作方法、时称饼等各具特色的电子产品，出产电子产品四季游水，每年6月底到9月底销售秋冬季时，一天最多能卖借助于近万个汤圆，古从之前技艺而今重新造就借助于甜蜜。（孔大儒 宋大壮）